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厨师长推荐的购买商用电烤箱需要考虑的4个事项!

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厨师长推荐的购买商用电烤箱需要考虑的4个事项!

发布日期:2019-12-11 作者: 点击:

商用电烤箱提供食物烹饪、再加热、烘焙、烘烤和烧烤功能,具备餐饮厨房所需的动力。餐厅烤箱也是用重型材料建造的,能够承受在这些操作中对它们提出的巨大要求。保温烤箱旨在在低温下缓慢烹饪食物,通常会增加湿度,以帮助保持食物多汁和嫩。河北商用电烤箱将根据烹饪时间或内部温度确定将食物煮熟直至完成,然后切换到“保温”模式,使食物保持温暖和新鲜,直到上菜为止。这种方法可以节省大量的劳动力,使厨房可以在匆忙之前准备许多受欢迎的菜肴,并使其保持高温直到准备好完成或食用。这也是准备需要在较低温度下长时间烹饪的物品的绝佳方法,因为它们可以在烤箱中放置一整夜而无需过度烹饪,并且可以在安全温度下放置数小时。

商用电烤箱

1.确定尺寸

烹饪和保温烤箱有三种主要尺寸。台下烤箱是目前可用的Z小烤箱,而半尺寸烤箱要大一些,通常高30至50英寸。全尺寸单元Z大,约75英寸高。大多数型号均根据其承重能力以及可容纳的标准尺寸的锅具来定级,低至3个锅具,Z高达18个。

然而,如何设置烤箱内部与尺寸同样重要。有些烤箱是为架子而设的,而另一些则包括平底锅。每种类型的大多数都是可调节的,烤箱允许您灵活地布置幻灯片和架子会对您从其提供的空间中获得多少使用量产生重大影响。

2.选择加热方式

所有煮饭和保温烤箱均由燃气或电力驱动。电力更节能,但气体加热更快,因此您在烤箱上等待预热的时间更少。电是Z常用的,因为它为设备提供的移动性比气体大。可以将流动模型带到服务区域,以便可以将食物保存在安全的温度下,直到准备提供为止。它们也受到餐饮服务商的欢迎。

热量在烤箱中如何传播也很重要。使用自然对流的模型需要较高的温度和较高的湿度(大约90%至95%)来烹饪食物。但是,强制对流使用鼓风机移动空气,并在较低的温度和较低的湿度下进行烹饪。在大多数情况下,较高的湿度将使水分损失Z小化,从而使您从产品中获得更高的产量。

3.选择您的控件

购买具有控制功能的烹饪万能蒸烤箱非常重要,该控件可以使您Z大程度地利用设备。一些烤箱具有固态控制,例如转盘和开关,但是许多制造商已开始将数字控制纳入其设计。许多数字控制的机器都包含一个可编程菜单,您可以通过按一下按钮来启动任何菜单项的烹饪周期。可以进行一定时间的烹饪,某些烤箱可以选择烹饪直到食物达到一定的内部温度为止,这取决于烤箱随附的探针。这些通常在烤箱的外部具有刻度盘或数字读数,以便您一眼就能看到内部食物的温度。

一些制造商在其设备上包括湿度控制,这使用户可以确定他们烹饪的每批食物的Z佳湿度水平。可保持食物中的天然水分,而不是增加湿度。

商用电烤箱报价

4.了解特殊功能

不同品牌的炊具和烤箱拥有多种其他功能,可能会影响您的购买决定。并非所有装置都带有滴水盘,有些装置只有外部滴盘。内部可移动滴水盘可让您更快更轻松地清洁机器。

另外,请注意所考虑型号的通风要求;所有的燃气型号都需要通风,而当地法规通常允许大多数电烤箱不用罩。

有些型号带有可逆门,如果您必须移动位置或烤箱要移动的话,这可能会派上用场。

如果您想在烹饪时留意食物,某些型号的门上有窗户。


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